Test na lizozym w żywności (lysozyme) - szybka kontrola alergenu z jaj z użyciem SENSIStrip Lysozyme
Lizozym (ang. lysozyme) to enzym białkowy naturalnie obecny w białku jaja kurzego. W przemyśle spożywczym bywa stosowany jako składnik technologiczny o właściwościach przeciwdrobnoustrojowych, dlatego w systemach jakości i bezpieczeństwa żywności prowadzi się jego monitorowanie - zarówno w surowcach i półproduktach, jak i na powierzchniach mających kontakt z żywnością.
Kontrola tego alergenu ma znaczenie dla zapewnienia zgodności produktowej i bezpieczeństwa konsumentów. Wykorzystanie szybkich testów przepływu bocznego SENSIStrip od Gold Standard Diagnostics pozwala zweryfikować obecność lizozymu z jaj w zaledwie kilka minut - bez konieczności przeprowadzania długotrwałych analiz laboratoryjnych.
SENSIStrip - szybkie testy przepływu bocznego do wykrywania alergenów
SENSIStrip Allergen to linia testów paskowych w technologii immunochromatografii przepływu bocznego (LFD), opracowana z myślą o kontroli alergenów w procesach produkcji żywności. Każdy zestaw zawiera komplet gotowych do użycia odczynników umożliwiających wykonanie 20 analiz - zarówno w próbkach produktów, jak i w wodzie płuczącej lub wymazach z powierzchni kontaktowych.
Testy te wspierają monitorowanie substancji, które mogą stanowić zagrożenie dla osób z alergiami pokarmowymi, a ich obecność w produktach spożywczych wymaga oznakowania. W serii SENSIStrip dostępne są testy m.in. na mleko, orzechy, soję, gluten, gorczycę oraz lizozym z jaj.
Lizozym - co to jest i dlaczego się go kontroluje?
Lizozym to enzym o działaniu bakteriolitycznym, występujący naturalnie w jajach kurzych. W technologii żywności pełni funkcję stabilizatora lub środka konserwującego, ale ze względu na swoje pochodzenie stanowi alergen. W ramach procedur jakości jego kontrola prowadzona jest na różnych etapach procesu:
- w surowcach i półproduktach,
- w wodzie płuczącej po myciu linii,
- na powierzchniach mających kontakt z żywnością,
- w partiach produktu przed zwolnieniem do obrotu.
Badania te pozwalają potwierdzić skuteczność procesów czyszczenia oraz ograniczyć ryzyko zanieczyszczeń krzyżowych między partiami produkcyjnymi.
SENSIStrip Lysozyme - test na lizozym z białka jaja kurzego
SENSIStrip Lysozyme to szybki test paskowy służący do wykrywania lizozymu z jaj w matrycach żywnościowych i środowiskowych. Umożliwia ocenę obecności alergenu w czasie około 5 minut, a jego obsługa nie wymaga specjalistycznego sprzętu ani zaawansowanej wiedzy laboratoryjnej.
Zasada działania testu SENSIStrip Lysozyme
Test wykorzystuje zjawisko immunochromatografii przepływu bocznego. Próbka zawierająca potencjalny lizozym reaguje z przeciwciałami specyficznymi dla tego białka, które są naniesione na membranę nitrocelulozową. W wyniku migracji roztworu wzdłuż paska tworzą się linie barwne:
- Linia testowa - pojawia się, jeśli w próbce obecny jest lizozym.
- Linia kontrolna - potwierdza prawidłowe działanie testu.
Wynik można odczytać wizualnie lub przy użyciu czytnika RapidScan ST5 Lateral Flow Assay Reader, który umożliwia półilościową interpretację w ppm i zapis wyników w formie cyfrowej.
Sprawdź czytnik RapidScan ST5 Lateral Flow Assay Reader dostępny na Bestlabs - TUTAJ
Parametry użytkowe testu
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czułość - matryce żywnościowe | 50 ppm |
| Czułość - wymazy z powierzchni | 0,13 ng/cm² |
Zastosowanie w kontroli jakości i systemach HACCP
Test na lizozym znajduje zastosowanie w monitorowaniu punktów krytycznych, ocenie skuteczności mycia i dezynfekcji (CIP/SIP) oraz przy kontroli partii produktu przed jego zwolnieniem do obrotu. Dzięki szybkiemu odczytowi i wysokiej czułości test wspiera codzienną praktykę laboratoriów kontroli jakości i zakładów przetwórstwa spożywczego.
FAQ - najczęstsze pytania o test na lizozym (lysozyme)
Czy lizozym to alergen?
Tak. Lizozym z jaj kurzego jest białkiem o potencjale alergennym i jego obecność w produktach spożywczych wymaga oznakowania oraz kontroli w procesie produkcji.
Jak interpretować wynik testu?
Pojawienie się dwóch linii (testowej i kontrolnej) wskazuje na obecność lizozymu w próbce. Widoczna tylko linia kontrolna oznacza wynik negatywny.
Czy test działa w różnych matrycach?
Tak, test można stosować dla próbek żywności, wymazów i wody płuczącej - sposób przygotowania określono w instrukcji użytkowania (IFU).
Podsumowanie
SENSIStrip Lysozyme to praktyczne rozwiązanie dla laboratoriów i zakładów spożywczych, które chcą monitorować alergen lizozym z jaj w sposób szybki i zgodny z procedurami jakości. Wysoka czułość (50 ppm dla żywności, 0,13 ng/cm² dla wymazów) oraz prostota użycia sprawiają, że test stanowi narzędzie w nadzorze nad alergenami i czystością produkcji.
