Bezpieczeństwo żywności stanowi jeden z filarów kontroli jakości w zakładach przemysłu spożywczego. Jednym z głównych wyzwań pozostaje detekcja alergenów w żywności, która może zapobiec groźnym reakcjom zdrowotnym u osób uczulonych. Dzięki nowoczesnym metodom wykrywania możliwe jest skuteczne monitorowanie obecności alergenów pokarmowych nawet na poziomach śladowych.
Czym są alergeny i dlaczego należy je wykrywać?
Alergeny pokarmowe to białka zawarte w niektórych produktach spożywczych, które wywołują niepożądane reakcje immunologiczne u osób nadwrażliwych. Ich obecność w produktach musi być ściśle kontrolowana, zgodnie z wymaganiami Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011. Przemysł spożywczy odpowiada za eliminację krzyżowego zanieczyszczenia alergenami i transparentne etykietowanie produktów.
Nowoczesne narzędzia do wykrywania alergenów
Na rynku dostępne są szybkie testy paskowe na alergeny, które pozwalają na wykrycie konkretnych białek w próbkach żywności lub na powierzchniach roboczych. Przykładowe produkty dostępne na Bestlabs:
- AlerTox Sticks - testy do wykrywania alergenów takich jak orzechy, jajka, ryby, soja, mleko, gluten, skorupiaki czy sezam.
- SENSIStrip - szybkie testy paskowe m.in. na orzechy laskowe, łubin, orzechy ziemne, kokos, migdały, gluten i wiele innych.
- AllerSnap, PRO-Clean, Medi-Check - wymazówki do kontroli obecności pozostałości białek na powierzchniach.
- RapidScan ST5 - czytnik testów paskowych lateral flow, zwiększający precyzję odczytu.
Jak działają szybkie testy na alergeny?
Większość testów wykorzystuje technologię lateral flow lub reakcje immunochemiczne, które opierają się na wiązaniu białek specyficznymi przeciwciałami. Obecność alergenu uwidacznia się w postaci kolorowego paska w oknie testowym. Metoda ta pozwala na wykrycie alergenów bez konieczności stosowania drogiej aparatury laboratoryjnej i jest szczególnie przydatna do szybkiej kontroli higieny linii produkcyjnych.
Detekcja alergenów - kogo dotyczy?
Testy do wykrywania alergenów są stosowane przez m.in.:
- zakłady produkcyjne branży spożywczej,
- laboratoria kontroli jakości,
- inspektorów ds. bezpieczeństwa żywności,
- personel odpowiedzialny za mycie i dezynfekcję linii produkcyjnych,
- audytorów systemów HACCP i ISO 22000.
Stosowanie testów paskowych
Oprócz wysokiej czułości i selektywności, testy paskowe wyróżniają się łatwością użycia i natychmiastowym wynikiem. Ich zastosowanie pozwala uniknąć nieplanowanych przestojów produkcji, zapewnić zgodność z wymogami prawnymi i wspierać ochronę zdrowia konsumentów.
Przykładowe zastosowanie - praktyka branżowa
Przed wznowieniem produkcji w zakładzie przetwarzającym produkty mleczne można wykonać np. AllerSnap lub PRO-Clean do badania powierzchni roboczych, a następnie SENSIStrip Milk Protein do testowania surowców i półproduktów. W przemyśle czekoladowym, gdzie przetwarza się orzechy, producenci mogą stosować AlerTox Sticks Almond, Hazelnut i Peanut w celu weryfikacji czystości urządzeń po zmianie partii.
Podsumowanie
Wczesna i precyzyjna identyfikacja alergenów jest jednym z filarów nowoczesnego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Dzięki szerokiej gamie testów dostępnych w ofercie Bestlabs.pl, zakłady przemysłowe mogą zabezpieczać swoje linie produkcyjne, eliminować ryzyko kontaminacji i budować zaufanie konsumentów.
Produkty do detekcji alergenów w żywności
Niektóre z produktów dostępnych w tej kategorii to wyroby medyczne przeznaczone wyłącznie do użytku profesjonalnego, zgodnie z art. 2 pkt 1.26 Ustawy o wyrobach medycznych. Produkty te nie są przeznaczone do stosowania w warunkach domowych. Szczegółowe informacje o przeznaczeniu, zastosowaniu oraz zasadach zakupu znajdują się na stronie produktu w sklepie bestlabs.pl.
