Co to jest gluten?
Gluten to mieszanina białek roślinnych występujących w ziarnach pszenicy, jęczmienia i żyta. W technologii żywności odpowiada za elastyczność i strukturę ciasta, a dla osób z nadwrażliwością stanowi źródło potencjalnego zagrożenia. Dlatego w systemach bezpieczeństwa żywności gluten znajduje się w grupie alergenów wymagających stałej kontroli.
W zakładach produkcyjnych, szczególnie tam, gdzie przetwarzane są różne typy surowców zbożowych, niezbędne jest monitorowanie czystości linii technologicznych, surowców i produktów gotowych. Jednym z rozwiązań stosowanych w ramach takich działań są testy przepływu bocznego (LFD), które pozwalają szybko ocenić obecność białek glutenowych w badanych próbkach.
Gluten w przemyśle spożywczym
Obecność glutenu w produktach spożywczych może wynikać nie tylko z jego naturalnego występowania w zbożach, ale też z kontaminacji krzyżowej w procesach przetwórczych. Dlatego monitorowanie alergenów stanowi element planów HACCP i QA/QC. W praktyce badania obejmują zarówno matryce żywnościowe, jak i wymazy z powierzchni oraz próbki wody płuczącej po procesach mycia (CIP/SIP).
Testy przepływu bocznego w analizie alergenów
W odróżnieniu od metod laboratoryjnych (np. ELISA czy LC-MS), testy przepływu bocznego (Lateral Flow Devices, LFD) umożliwiają uzyskanie wyniku w ciągu kilku minut, bez konieczności korzystania z zaawansowanej aparatury. Umożliwiają one bieżące potwierdzenie, czy powierzchnie produkcyjne i produkty spełniają wewnętrzne standardy czystości.
Linia testów SENSIStrip Allergen - praktyczne rozwiązania dla laboratoriów i przemysłu
SENSIStrip Allergen, opracowany przez Gold Standard Diagnostics, to seria testów LFD przeznaczonych do detekcji białek alergennych w żywności i środowisku produkcyjnym. Każdy zestaw zawiera 20 gotowych do użycia testów wraz z reagentami i instrukcją (IFU). Wyniki mogą być odczytywane wizualnie lub półilościowo (ppm) z wykorzystaniem czytnika RapidScan ST5, który umożliwia cyfrowe dokumentowanie i analizę trendów.
SENSIStrip Gluten - test do szybkiego wykrywania białek glutenowych
SENSIStrip Gluten jest testem przepływu bocznego przeznaczonym do wykrywania obecności białek glutenowych w produktach spożywczych, wymazach z powierzchni oraz wodzie płuczącej. Dzięki krótkiemu czasowi inkubacji i odczytu, test może być stosowany zarówno w laboratoriach zakładowych, jak i bezpośrednio na linii produkcyjnej.
Zasada działania testu SENSIStrip Gluten
Test opiera się na reakcji immunochemicznej pomiędzy przeciwciałami specyficznymi dla białek glutenu a antygenami zawartymi w próbce. W trakcie migracji roztworu przez membranę nitrocelulozową tworzą się charakterystyczne linie barwne:
- Linia testowa - pojawia się w obecności białek glutenu,
- Linia kontrolna - potwierdza prawidłowy przebieg reakcji.
Wynik można ocenić wizualnie w ciągu około 5 minut. W przypadku analizy półilościowej odczyt jest możliwy za pomocą czytnika RapidScan ST5, co umożliwia rejestrację wartości w ppm i ich archiwizację w systemie QA/QC.
Parametry użytkowe testu SENSIStrip Gluten
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czułość - matryce żywnościowe | 4 ppm |
| Czułość - wymazy z powierzchni | 1,6 µg/cm² |
Zastosowanie testu SENSIStrip Gluten w praktyce przemysłowej
W przemyśle spożywczym test stosuje się do:
- oceny skuteczności czyszczenia (CIP/SIP) i czystości powierzchni produkcyjnych,
- weryfikacji surowców i półproduktów przed procesem mieszania,
- analizy produktów końcowych przed zwolnieniem partii,
- kontroli wody płuczącej po procesach mycia urządzeń technologicznych.
Włączenie testu do planu kontroli jakości umożliwia bieżącą ocenę punktów krytycznych (CCP) oraz udokumentowanie zgodności z wymaganiami systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Organizacja badań i dokumentacja QA/QC
W celu zapewnienia powtarzalności wyników oraz spójności z planem HACCP zaleca się:
- przygotowanie próbek i rozcieńczeń zgodnie z instrukcją IFU,
- prowadzenie kontroli pozytywnych i negatywnych,
- rejestrację wyników w systemie QA/QC z użyciem czytnika RapidScan ST5,
- dostosowanie częstotliwości badań do analizy ryzyka procesowego i rodzaju produktu.
Podsumowanie - kontrola glutenu w procesach produkcji żywności
SENSIStrip Gluten stanowi narzędzie przeznaczone do szybkiej detekcji białek glutenowych w żywności i środowisku produkcyjnym. Deklarowana czułość testu (4 ppm w produktach spożywczych, 1,6 µg/cm² w wymazach) umożliwia zastosowanie go w ramach planów kontroli alergenów, zapewniając spójność z procedurami QA/QC oraz wewnętrznymi wymaganiami bezpieczeństwa.
