Pistacje - czym są i dlaczego wykrywa się ich alergeny?
Pistacje należą do orzechów drzewnych o wysokim potencjale alergennym. Ich białka mogą wywoływać reakcje alergiczne nawet w śladowych ilościach, dlatego w przemyśle spożywczym ważne jest stałe monitorowanie ich obecności w produktach i na powierzchniach produkcyjnych. Do tego celu stosuje się testy przepływu bocznego (Lateral Flow Devices, LFD).
Jednym z takich rozwiązań jest SENSIStrip Pistachio - test immunochromatograficzny opracowany przez Gold Standard Diagnostics. Zestaw umożliwia wykrycie białek pistacji w matrycach żywnościowych, wymazach i wodzie płuczącej, bez konieczności użycia specjalistycznego sprzętu.
Dlaczego kontrola pistacji w żywności jest ważna?
Pistacje wykorzystywane są w wielu produktach - od wyrobów cukierniczych, przez mieszanki orzechowe, po przekąski i produkty wegańskie. Ich obecność, nawet w ilościach śladowych, może prowadzić do reakcji alergicznych u osób wrażliwych. Dlatego monitorowanie ich obecności stanowi element systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności, takich jak HACCP czy BRC.
- kontrola surowców i półproduktów zawierających orzechy,
- weryfikacja czystości linii technologicznych po myciu (CIP/SIP),
- badanie wody płuczącej z procesów czyszczenia,
- sprawdzenie zgodności produktów z deklaracjami „bez orzechów”.
Technologia testów przepływu bocznego SENSIStrip
Linia SENSIStrip Allergen obejmuje testy immunochromatograficzne (LFD) służące do wykrywania powszechnie kontrolowanych alergenów pokarmowych. Każdy zestaw umożliwia wykonanie 20 analiz w próbkach żywności, wymazach środowiskowych lub wodzie płuczącej. Dzięki niskim granicom detekcji i prostocie obsługi testy mogą być stosowane zarówno w laboratoriach, jak i bezpośrednio w zakładach produkcyjnych.
Wynik badania pojawia się w formie barwnych linii: linia testowa wskazuje obecność alergenu, natomiast linia kontrolna potwierdza prawidłowe przeprowadzenie testu. Dla półilościowej interpretacji wyniku można zastosować czytnik RapidScan ST5, który umożliwia odczyt w jednostkach ppm i zapis danych w systemie QA/QC.
Zasada działania testu SENSIStrip Pistachio
Test opiera się na reakcji antygen-przeciwciało na membranie nitrocelulozowej. W trakcie analizy:
- Próbka z produktem lub wymazem jest inkubowana w fiolce z odczynnikiem zawierającym przeciwciała anty-pistacjowe.
- Pasek testowy zanurza się w próbce, a roztwór przemieszcza się kapilarnie wzdłuż membrany.
- W obecności alergenu powstaje kompleks przeciwciało-złoto, który tworzy widoczną linię testową.
- Linia kontrolna pojawia się zawsze - potwierdzając poprawność wykonania testu.
Parametry techniczne testu
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czułość - matryce żywnościowe | 2,5 ppm |
| Czułość - wymazy z powierzchni | 0,007 µg/cm² |
Zastosowanie testu w praktyce
SENSIStrip Pistachio wykorzystuje się w zakładach przetwórstwa spożywczego, laboratoriach kontroli jakości oraz w audytach systemów HACCP. Umożliwia szybkie decyzje o czystości procesu technologicznego i ocenę ryzyka kontaminacji krzyżowej. Test jest wykorzystywany m.in. w:
- produkcji wyrobów czekoladowych i cukierniczych,
- wytwarzaniu przekąsek i mieszanek orzechowych,
- kontroli żywności dla osób z alergiami,
- weryfikacji skuteczności czyszczenia linii produkcyjnych.
Podsumowanie
SENSIStrip Pistachio to precyzyjny test przepływu bocznego do wykrywania alergenu pistacji w żywności i środowisku produkcyjnym. Charakteryzuje się krótkim czasem analizy, wysoką czułością (2,5 ppm) i łatwością zastosowania, co czyni go skutecznym narzędziem działającym na rzecz bezpieczeństwa produktów spożywczych oraz zgodność z wymogami systemów jakości.
