β-laktoglobulina (BLG) jest głównym białkiem serwatkowym mleka krowiego. Ze względu na swoje właściwości technologiczne bywa stosowana jako składnik funkcjonalny w produktach spożywczych, jednak u osób uczulonych stanowi istotny alergen mleka. Dlatego w systemach bezpieczeństwa żywności prowadzi się monitorowanie β-laktoglobuliny w surowcach, półproduktach, wyrobach gotowych oraz na powierzchniach kontaktujących się z żywnością.
Do analizy alergenów białkowych w żywności oraz środowisku produkcyjnym wykorzystuje się testy przepływu bocznego (Lateral Flow Devices, LFD) - szybkie testy immunochromatograficzne, które umożliwiają wykrycie nawet śladowych ilości białek alergennych w krótkim czasie, bez konieczności stosowania zaawansowanego zaplecza analitycznego. Testy LFD stosuje się m.in. do kontroli surowców, potwierdzania czystości linii produkcyjnych oraz w audycie systemów HACCP i zarządzania jakością.
Przykładem tego typu rozwiązania jest SENSIStrip Beta-Lactoglobulin - test przepływu bocznego opracowany przez Gold Standard Diagnostics. Zestaw jest przeznaczony do wykrywania β-laktoglobuliny (BLG) w produktach spożywczych, wymazach środowiskowych i próbkach wody płuczącej. Każde opakowanie zawiera materiały do wykonania 20 analiz, co umożliwia systematyczną kontrolę procesów produkcyjnych pod kątem kontaminacji alergenami mleka.
Dlaczego kontrola β-laktoglobuliny jest ważna w produkcji żywności?
Białka mleka należą do kontrolowanych alergenów w przemyśle spożywczym. β-laktoglobulina występuje w szerokim zakresie asortymentu - od nabiału po produkty wysokobiałkowe, pieczywo, przekąski czy słodycze. Monitorowanie jej obecności umożliwia:
- weryfikację surowców i dostaw pod kątem zgodności ze specyfikacją,
- ocenę skuteczności procedur mycia (CIP/SIP) i eliminację zanieczyszczeń krzyżowych,
- potwierdzanie deklaracji „bez mleka” w produktach dla osób z alergiami,
- dokumentowanie wyników w systemach HACCP i wewnętrznych procedurach QA/QC.
SENSIStrip Allergen - testy LFD do kontroli alergenów w żywności
Linia SENSIStrip Allergen obejmuje testy immunochromatograficzne (LFD) opracowane do szybkiego wykrywania alergenów pokarmowych, których obecność musi być oznaczana na opakowaniach żywności. Zestawy pozwalają na analizę próbek żywnościowych, wymazów z powierzchni oraz wody płuczącej. Każdy test charakteryzuje się niskim progiem wykrywalności i krótkim czasem analizy, a czytnik RapidScan ST5 umożliwia półilościowy odczyt w jednostkach ppm i archiwizację wyników.
Zasada działania testu SENSIStrip Beta-Lactoglobulin
Test opiera się na zasadzie immunochromatografii przepływu bocznego. Próbka z żywności lub wymazu reaguje ze specyficznymi przeciwciałami anty-BLG umieszczonymi na membranie nitrocelulozowej. W trakcie migracji roztworu powstają linie barwne:
- Linia testowa - pojawia się, gdy w próbce obecna jest β-laktoglobulina,
- Linia kontrolna - potwierdza prawidłowe przeprowadzenie testu.
Interpretacja wyniku jest wizualna i zajmuje około 5 minut po krótkiej inkubacji. W przypadku analiz półilościowych odczyt można zrealizować za pomocą czytnika RapidScan ST5, który pozwala określić stężenie alergenu w ppm i zapisać wynik cyfrowo.
Parametry techniczne testu
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czułość - matryce żywnościowe | 100 ppb |
| Czułość - wymazy z powierzchni | 0,27 ng/cm² |
Zastosowanie testu SENSIStrip Beta-Lactoglobulin w kontroli jakości
- Analiza surowców i produktów gotowych pod kątem obecności białka mleka.
- Kontrola czystości powierzchni technologicznych po procedurach CIP/SIP.
- Badanie wymazów i wody płuczącej z procesów czyszczenia.
- Weryfikacja partii produktów „bez mleka” przed wprowadzeniem na rynek.
Test SENSIStrip Beta-Lactoglobulin może być stosowany zarówno w laboratoriach kontroli jakości, jak i bezpośrednio w zakładach produkcji żywności w ramach systematycznego nadzoru nad alergenami.
FAQ - pytania dotyczące testu na β-laktoglobulinę
Jakie rodzaje próbek można analizować testem SENSIStrip Beta-Lactoglobulin?
Test jest przeznaczony do badania matryc żywnościowych (nabiał, produkty piekarnicze, wysokobiałkowe), wymazów z powierzchni technologicznych oraz próbek wody płuczącej.
Czy test wykrywa również inne białka mleka?
Test jest specyficzny dla β-laktoglobuliny i nie reaguje krzyżowo z innymi frakcjami białek mleka (kazeiny) ani z białkami pochodzenia roślinnego.
Jak interpretować wynik testu?
Dwie linie - testowa i kontrolna - oznaczają obecność β-laktoglobuliny. Widoczna tylko linia kontrolna wskazuje na brak wykrycia alergenu w zakresie czułości testu.
Podsumowanie
SENSIStrip Beta-Lactoglobulin to test immunochromatograficzny dedykowany do kontroli alergenu mleka w żywności i środowisku produkcyjnym. Charakteryzuje się krótkim czasem analizy, wysoką czułością oraz prostą procedurą badania. Zestaw stanowi element nadzoru nad czystością procesu i wsparcie dla laboratoriów kontroli jakości w utrzymaniu bezpieczeństwa żywności.
