Orzechy laskowe (hazelnut) należą do grupy alergenów o wysokim znaczeniu w kontroli jakości żywności. Ze względu na szerokie wykorzystanie w wyrobach piekarniczych, cukierniczych i przekąskach, ich monitorowanie jest elementem nadzoru nad bezpieczeństwem produktu - zarówno w surowcach i półproduktach, jak i na liniach technologicznych.
Wykrywanie alergenów w żywności
W praktyce przemysłowej do kontroli alergenów wykorzystuje się różne rozwiązania analityczne: metody immunochemiczne, badania wymazów z powierzchni po myciu oraz - jako uzupełnienie - techniki molekularne w wybranych zastosowaniach. Dobór narzędzia zależy od etapu procesu (przyjęcie surowca, produkcja, pakowanie), rodzaju matrycy oraz wymagań systemu jakości.
Testy przepływu bocznego (LFD) w kontroli linii produkcyjnych
W bieżącej weryfikacji czystości linii, przejść między partiami i potwierdzaniu stanu higienicznego powierzchni stosuje się testy przepływu bocznego (LFD). Umożliwiają one szybki, wizualny odczyt obecności białek alergenu w próbkach żywności, wymazach z powierzchni oraz w wodzie płuczącej. Testy te są projektowane do pracy w warunkach zakładów produkcyjnych i laboratoriów zakładowych QA/QC.
SENSIStrip Allergen - rodzina szybkich testów do detekcji alergenów
SENSIStrip Allergen (Gold Standard Diagnostics) to linia LFD przeznaczona do oznaczania wybranych alergenów w środowisku produkcji żywności. Każdy zestaw zawiera materiały do wykonania 20 analiz oraz instrukcje przygotowania próbek dla różnych matryc. Wynik można odczytać wzrokowo lub półilościowo np. z wykorzystaniem czytnika RapidScan ST5.
Orzechy laskowe - monitoring ich alergenów w żywności
Ze względu na potencjalną obecność śladowych ilości białek orzechów w produktach złożonych, w zakładach produkcyjnych prowadzi się monitoring zanieczyszczeń krzyżowych. Obejmuje to badanie surowców, kontrolę powierzchni kontaktowych po myciu, weryfikację wody płuczącej oraz ocenę partii wyrobów gotowych przed zwolnieniem do obrotu.
SENSIStrip Hazelnut - test LFD do detekcji alergenu orzecha laskowego
SENSIStrip Hazelnut jest przeznaczony do wykrywania białek orzecha laskowego w próbkach żywności, wymazach z powierzchni oraz w wodzie płuczącej. Czas badania to kilka minut (krótka inkubacja i 5-minutowy odczyt). Zestaw jest gotowy do użycia i nie wymaga specjalistycznej aparatury.
Zasada działania testu SENSIStrip Hazelnut (immunochromatografia LFD)
- Przygotowanie próbki: ekstrakt z matrycy żywnościowej, wymaz lub próbka wody płuczącej łączony jest z odczynnikami w fiolce reakcyjnej.
- Migracja na pasku: pasek LFD umieszcza się w fiolce; roztwór przemieszcza się kapilarnie wzdłuż membrany nitrocelulozowej.
- Odczyt linii: obecność alergenu skutkuje pojawieniem się linii testowej; linia kontrolna potwierdza prawidłowość przebiegu testu.
Wynik można zarejestrować półilościowo (ppm) przy użyciu czytnika RapidScan ST5, co umożliwia dokumentowanie i trendowanie danych w systemach QA/QC.
Parametry techniczne - SENSIStrip Hazelnut
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czułość - matryce żywnościowe | 2,5 ppm |
| Czułość - wymazy z powierzchni | 0,007 µg/cm² |
Kontrola alergenów na liniach produkcyjnych - zastosowania przemysłowe
- ocena czystości po procedurach mycia (CIP/SIP) - wymazy z powierzchni kontaktowych,
- weryfikacja surowców i półproduktów przed dozowaniem,
- sprawdzenie wody płuczącej z instalacji i urządzeń,
- ocena partii wyrobów gotowych przed zwolnieniem.
Podsumowanie - detekcja alergenów orzechów laskowych w zakładach produkcyjnych
SENSIStrip Hazelnut stanowi narzędzie do szybkiego wykrywania białek orzecha laskowego w żywności oraz środowisku produkcyjnym. Połączenie krótkiego czasu uzyskania wyniku, deklarowanej czułości i prostoty obsługi umożliwia nadzór nad zanieczyszczeniami krzyżowymi i dokumentowanie zgodności w systemach jakości.
